Kỹ thuật sấy nấm lim xanh: Không sấy khô nam lim xanh chua ung thu kiệt mà vẫn giữ lại độ ẩm từ 12 – 14%.
Cơ sở lý thuyết sấy nấm:
1m3 không khí ở 150C có thể khử được 12g hơi nước.
1m3 không khí ở 200C có thể khử được 17g hơi nước.
1m3 không khí ở 400C có thể khử được 30g hơi nước.
1m3 không khí ở 500c có thể khử được 95g hơi nước.
Từ đó có thể tính được lượng không khí nóng cần cung cấp để điều chỉnh tốc độ gió và thiết kế dung tích lò. Sự chuyển vận của hơi nóng quanh nấm phải được lưu thông tốt. Vì hơi nóng hút ẩm và nhanh chóng trở nên no nước. Nếu không được lưu thông thì hơi nóng này không thể hút thêm được nước nữa và gia nam lim xanh tien phuoc có thể làm ướt, thậm chí có hiện tượng đọng nước làm nấm mốc ngay trong lò sấy.
Sấy nấm lim xanh bằng lò sấy
Quy trình sấy nấm
Xếp quả thể nấm vào khay sấy theo từng loại, nấm to, dày để gần nguồn nhiệt, hàng khay nấm mỏng, nhỏ để xa nguồn nhiệt.
Sau khi xếp đủ lượng nấm vào lò, ban đầu sấy ở nhiệt độ 35 – 400C, trong thời gian 1 – 4 giờ để tránh tạo lớp vỏ cứng.
Sang giai đoạn làm khô, tac dung nam lim xanh mỗi giờ tăng 20C tới khi đạt 550C. Theo đà giảm của lượng
nước bốc hơi và nhiệt độ ta đóng dần cửa gió.
Đến giai đoạn sấy khô ta duy trì ở nhiệt độ từ 45 – 500C trong 1 – 2 giờ đóng hoàn toàn cửa gió.
Đóng bao và bảo quản sản phẩm nấm lim xanh khô
Thông thường sau khi sấy khô đến độ ẩm 13%, cho nấm đã sấy khô vào bao bì có 2 lớp bao nilon, 1 lớp chứa đựng khoảng 10 kg/bao. Buộc miệng túi 3 lần: 2 lần xoắn chặt và buộc miệng bao nilon để chống lọt không khí ẩm vào trong, nấm lim xanh chữa ung thư 1 lần buộc miệng bao chứa ngoài.
Bảo quản nấm đã sấy trong kho thoáng, khô, không xếp chồng quá cao làm nát vụn nấm. Thường xuyên kiểm tra mốc, hút ẩm. Định kỳ tiến hành xông diêm sinh để chống mốc.
Nguyên tắc chung khi sấy nấm phải khô dứt điểm trong khoảng thời gian 24 giờ kể từ lúc hái nấm tươi. Nếu để qua ngày nấm sẽ bị hư và tac dung cua nam lim xanh khi sấy khô có màu đen, mùi khó chịu, không đảm bảo chất lượng.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét